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一天到底能吃多少味精?

2017-08-14 11:00:39 来源: 编辑:

最近,一条“欧盟提出限制味精摄入量”的新闻刷爆了朋友圈。近日,欧洲食品安全局发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告:谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。

最近,一条“欧盟提出限制味精摄入量”的新闻刷爆了朋友圈。

近日,欧洲食品安全局发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告:谷氨酸(及其盐)对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人,相当于每天不超过1.8克。

1.8克是多少呢?大概就是三分之一啤酒瓶盖,对很多人来说可能都不够炒一个菜。

这个报告一出,有关味精的“罪状”再一次被推上了风口浪尖,那么味精到底还能不能吃了?小编来详细跟大家说说。

味精是化学合成的

所以要少吃?

说了“要少吃”,很多人就觉得味精有害,但其实除了商店里买到的味精之外,很多食物都含有味精。

在人类感知的5种基本味觉中,有一种是“鲜”。中国传统烹饪中用各种“高汤”“浓汤”来增加鲜味,但并不知道是什么带来了鲜味。

直到1866年,才有一位德国化学家发现了谷氨酸盐。又过了40余年,谷氨酸钠才在熬干了的海带汤中被提取出来。

也就是说,味精一直在天然食物中存在。现在的味精大都是通过发酵淀粉、甜菜、甘蔗得来的,也不是什么“化学合成”的产物。

味精安全吗?

会不会致癌、造成哮喘?

所谓的“味精致癌”,是说味精经过加热会产生焦谷氨酸钠会致癌。

这个传说流传很广泛,但是相关科学资料中,并没有“焦谷氨酸钠致癌”的说法:味精变成焦谷氨酸钠,只是失去了鲜味,但并没有危害。

同样,“味精造成哮喘”也没有十分可靠的科学证据。所以目前,科学界的一般认识是“味精不会导致哮喘”。

味精吃多了,会导致高血压?

味精和盐一样都含有钠,一个共同的认知是“过量摄入钠会升高血压”,所以很多人认为,味精吃多了也会导致高血压。

实际上,味精中虽然含有钠,但它和盐会产生“协同效应”。

也就是说,相同的咸度食物,“味精+盐”的组合,其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。

味精到底还能不能吃?

之前关于味精的“罪状”大都没有切实可靠的证据支持,只是传言或怀疑。而且诸多研究表明,味精的安全性很高,毒性比食盐还要低。

此外,人体蛋白质含量为体重的14%~17%,谷氨酸约占蛋白质重量的20%,因此,体重60公斤的人体内约含1.6~2公斤结合谷氨酸。

一般人每天大约从食物中摄入十几克到二十克谷氨酸,而味精只是调料,大多数人通过它摄入的谷氨酸都不超过1克。目前并没有证据显示,不同来源的谷氨酸进入血液之后对身体有不同的影响。

不过,如果你想遵循欧盟的这个评估结论,每天摄入的味精不要超过1.8克,还是没有问题的。

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